Món mì thịt hầm pho mát đã được ghi chép lại trong cuốn sách Liber de Coquina dạy nấu ăn của Ý từ thế kỉ 14, trong đó có món mì ống pho mát parmesan. Một món mì thịt hầm pho mát khác được biết đến với cái tên makerouns cũng được ghi chép từ thế kỉ 14 trong một cuốn sách tiếng Anh thời trung cổ dạy nấu ăn có tên là The Forme of Cury.[6] Món đó được làm từ mì ống tươi cắt bằng tay rồi kẹp giữa hỗn hợp bơ tan chảy và pho mát. Nguyên văn công thức nấu ăn bằng tiếng Anh trung đại là:

Take and make a thynne foyle of dowh. and kerve it on peces, and cast hem on boillyng water & seeþ it wele. take chese and grate it and butter cast bynethen and above as losyns. and serue forth.

Công thức trên tạm dịch ra tiếng Việt là:

Tạo một lớp bột mỏng và cắt thành từng miếng. Để chúng vào nước sôi và luộc kĩ. Lấy pho mát, nạo và cho vào, đồng thời đặt bơ cả bên dưới và bên trên tương tự như với món losyns (một món ăn gần giống với Lasagna) rồi bày ra.[7]

Một công thức mới cho macaroni và pho mát được ghi trong một cuốn sách của Elizabeth Raffald (một quản gia người Anh) năm 1770. Công thức của Raffald là làm sốt Béchamel với phô mai Cheddar tạo ra sốt Mornay có trong cách nấu ăn kiểu, trộn cùng với macaroni, rải lên pho mát Parmesan và nướng cho đến khi nổi bong bóng và chín vàng. Lại có một công thức khác vào năm 1784 nói rằng các ống nhỏ của macaroni cần phải được luộc sôi, đổ ra một cái rây lọc cho ráo nước trước khi cho vào chảo. Sau đó cho thêm kem sữa béo vào macaroni cùng với một cục bơ nhỏ đã được lăn trong bột mì, nấu trong 5 phút rồi rắc một lớp pho mát Parmesan cùng với hạt tiêu lên món ăn.[8] Cuốn sách dạy nấu ăn nổi tiếng Mrs Beeton's Book of Household Management có 2 kiểu của "Macaroni dùng với pho mát". Một trong hai được đề cập nguyên văn tiếng Anh như sau:

The macaroni, (which should be "tender but perfectly firm, no part being allowed to melt, and the form entirely preserved" – lest one be tempted to cook it for so long it actually disintegrated) is then topped with more cheese, pepper and breadcrumbs, before receiving a final dose of melted butter for good measure and being placed before a "bright fire" to brown the crumbs, or grilled with a salamander broiler.[9]

Tại Vương quốc Anh trong những năm 2010, món ăn này đã trở nên phổ biến như một món chính và món phụ trong cả lĩnh vực thức ăn nhanh và thức ăn cao cấp.[10]

Tại Mỹ

Tổng thống Hoa Kỳ Thomas Jefferson và James Hemings, đầu bếp và nô lệ của ông, đã bắt gặp macaroni ở Paris và mang công thức này về Monticello. Jefferson đã vẽ một bản phác thảo của mì ống và viết các ghi chú chi tiết về quá trình nấu. Năm 1793, ông ủy quyền cho đại sứ Hoa Kỳ tại Pháp William Short mua một chiếc máy để chế tạo nó. Rõ ràng là chiếc máy này không phù hợp, vì Jefferson sau đó đã cho nhập khẩu cả macaroni và pho mát Parmesan để sử dụng tại Monticello.[11] Năm 1802, Jefferson phục vụ "một chiếc bánh có tên là macaroni" trong một bữa tối của tiểu bang. Thực đơn của bữa tối được báo cáo bởi Mục sư Manasseh Cutler, người dường như không thích món thịt hầm macaroni phô mai.[12] Tuy nhiên, kể từ thời điểm đó, mì ống nướng và pho mát vẫn được ưa chuộng ở Hoa Kỳ.

Một công thức được gọi là "macaroni và phô mai" xuất hiện trong cuốn sách nấu ăn năm 1824 Bà nội trợ Virginia do Mary Randolph viết. Công thức của Randolph có ba thành phần: mì ống, pho mát và bơ, được xếp lớp với nhau và nướng trong lò nóng.[13] Sách dạy nấu ăn là cuốn sách nấu ăn có ảnh hưởng nhất trong thế kỷ 19, theo sử gia ẩm thực Karen Hess.[14] Các công thức nấu ăn tương tự cho mì ống và pho mát xuất hiện trong Cuốn sách Nghệ thuật Hữu ích năm 1852 và Sách Quý bà của Godey năm 1861. Vào giữa những năm 1880, sách dạy nấu ăn đến tận miền tây Kansas và Festus, Missouri, bao gồm các công thức chế biến món mì ống và thịt hầm pho mát. Nhà máy sản xuất các thành phần chính khiến món ăn có giá cả phải chăng và công thức nấu ăn khiến món ăn này dễ tiếp cận, nhưng không phổ biến. Khi trở nên dễ tiếp cận với một bộ phận xã hội rộng lớn hơn, macaroni và pho mát đã mất đi sự hấp dẫn đối với tầng lớp thượng lưu.[15]

Tại Canada

Macaroni và Phô mai được mang đến Canada bởi những người Anh nhập cư, đến từ các vùng khác của Đế quốc Anh. Công thức nấu ăn Macaroni và pho mai đã được chứng thực ở Canada kể từ ít nhất là Modern Practical Cookery vào năm 1845, khi đã có công thức lớp lót bánh pastry phồng (gợi ý sự tinh tế của tầng lớp thượng lưu); nước sốt kem, lòng đỏ trứng, quả chùy và mù tạt; và pho mát Parmesan hoặc Cheshire bào lên trên. Phô mai Cheddar của Canada cũng trở nên phổ biến vào thời điểm này và có thể cũng được sử dụng trong thời kỳ đó.[16]

Macaroni và pho mát rất phổ biến ở Canada đương đại. Kraft Dinner là nhãn hiệu mì ống và pho mát đóng gói phổ biến nhất. Sasha Chapman, viết trên tờ The Walrus, coi đây là món ăn quốc gia của Canada, trước khi có poutine.[16] Một lần nữa, người ta nói rằng, người Canada ăn mì ống và pho mát nhiều hơn bất kỳ nơi nào khác trên thế giới.[17]